Puda Landbrot (Roggenmischbrot)

Gesund, weil 80% Dinkelvollkornmehl; preiswert!

Tags:	Brot
Quelle:	Angepasste Backanleitung von der Verpackung

So wird's gemacht: Backmischung mit lauwarmem Wasser mischen, 7 min mit Knethaken kneten. 30 min abgedeckt im warmen Ofen gehen lassen. Mit bemehlten Händen/Tischplatte: Teig kneten, dehen und falten, dann Laib formen und "upside down" in den Gärkorb legen. 30 min gehen lassen. Davon 15 min im leicht warmen Ofen. Dann herausnehmen. Ofen in ca. 10 min auf 210 Grad vorheizen. Dabei Metallschüssel für Wasser schon mit erhitzen. Backblech nicht mit erhitzen. Teigling aus Gärkorb auf Backblech mit Backpapier stürzen. Mit Messer einschneiden. GGf. mit Mehl bestäuben! Backblech in Ofen, sofort 60ml gefiltertes Wasser in Blechschale spritzen. Ofen sofort zu - und zu lassen! Nach 10 min Temperatur auf 180 Grad runterdrehen. Für 50 min weiterbacken. Ofen aus, Brot herausholen, aus Gärkorb holen, und 10 min im Ofen ausbacken. Dabei Tür leicht öffnen (gefaltetes Handtuch in Spalt). Brot herausholen und auf Rost komnplett erkalten lassen, dann in Tuch gewickelt in Brotkorb - oder einfrieren. Gärkorb reinigen und in Ofen schieben (Restwärme <= 100 Grad). Rest der Backmischung (400g) kann auch für Brötchen verwendet werden!

Zutaten für 1 Personen: 600 g 450 ml 12 g Puda Backmischung "Landbrot - Roggenmischbrot - " lauwarmes Wasser (660ml x 0,6 für 60% der Backmischung) Backmalz (2% der Backmischungsmasse) Mehl zum Kneten & Bestäuben

Backofentemperatur:	Umluft: 210°, dann 180°
Back- bzw. Kochzeit:	10 min + 50 min

Ergebnis:

• Teig sehr weich und klebrig
• Krume im unteren Bereich pappig

Neuer Versuch:

• Nur 400ml Wasser nehmen
• Backmalz weglassen
• Backen: 10 min 210 Grad + 55 min 190 Grad + 10 min ausbacken
• ERGEBNIS:
  • Innen besser aber noch leicht pappig
  • Kruste zu hart und zu dick

Neuer Versuch:

• 413g Wasser
• Länger gehen im Ofen bei ca. 40 Grad
• Falten im Topf mit Teigkarte
• Stückgare im Gärkorb, verkürzt durch gefaltetes Bäckerleinen
• Backen im Römertopf ohne Dampf mit Bratenthermometer:
  • Vorheizen auf 250°, Backen bei 210° für 40 min im Topf, Ohne Topf 10 min für Kruste
• ERGEBNIS:
  • Bratenthermometer zeigt schon nach gut 40 min 97 Grad Innentemperatur
  • … Krume dennoch ziemlich pappig
  • Kruste gut/ leicht zu dünn
• Nachbacken für 12 Min im Topf mit Deckel bei 210 Grad - Ofen und Topf waren schon leicht ab gekühlt
  • ERGEBNIS:
  • Krume ziemlich gut, nur unten noch ganz leicht feucht - essbar
  • Kruste gut/ leicht zu dünn

Vorschlag nächster Versuch:

• 375g Wasser
• Länger gehen im Ofen bei ca. 40 Grad oder so lange wie möglich bei Zimmertemperatur
• Falten im Topf mit Teigkarte
• Stückgare im Gärkorb, verkürzt durch gefaltetes Bäckerleinen
• Backen im Römertopf ohne Dampf mit Bratenthermometer:
  • Vorheizen auf 250°, Backen bei 210° für 50 min im Topf, Ohne Topf 10 min für Kruste
  • Ofen aus und Spalt öffnen, 7 Min ausbacken