Rotes Linsencurry mit Aprikosen-Ingwer-Chutney

Tags:	Glücksrad, vegetarisch
Quelle:	Kochhaus

1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Kartoffeln schälen und in 2cm große Würfel schneiden. Tomaten würfeln. Aprikosen fein hacken. 2. Oregano von den Stielen zupfen. Öl in einem Topf erhitzen und 2/3 von Ingwer und Zwiebel 2 Minuten andünsten. Kartoffelwürfel, Cumin, Oreganoblätter und Chili nach Geschmack zugeben und 1 Minute weiterbraten. 3. Anschließend Linsen, Tomatenwürfel, passierte Tomaten sowie 1/2-1 Liter Wasser zugeben, aufkochen und köcheln lassen, bis die Linsen weich sind (ca. 13 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Währenddessen Öl n einer Pfanne erhitzen und Aprikosen mit verbliebenen Zwiebeln und Ingwer 2 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten. Anschließend mit Wasser und Balsamico ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. 5. 2 Minuten vor Ende der Garzeit, Spinat portionsweise in den Topf geben und gut vermengen. Mit Oregano und Aprikosen-Ingwer-Chutney servieren.

Zutaten für 3 Personen: 225 g 450 g 3 Stück 7.5 Stück 3 Stück 37.5 g 1½ Zehe 1½ Bund 352.5 g 9 Stück 1½ TL rote Linsen Babyspinat (kann man auch weglassen) festkochende Kartoffeln Strauchtomaten Zwiebel Ingwer Knoblauch Oregano passierte Tomaten getrocknete Aprikosen Cumin Chilipulver nach Geschmack dunkler Balsamico (nach Geschmack) Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit:

30 Minuten