Roter Camargue-Reis mit Mango

Tags:	schnell, vegetarisch
Quelle:	Kochhaus

Ofen auf 160° vorheizten. Reis kurz abspülen und mit doppelter Menge Salzwasser zum kochen bringen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 35 Min. köcheln lassen, bis Wasser verkocht ist. Gelegentlich umrühren. Zucchini längs halbieren und in ca 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. Frühzwiebeln von oberem Grün befreien und in dünne Ringe schneiden. Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen. Mango schälen und in ca 1 cm große Würfel schneiden. Zucchini 3 Min bei mittlerer Hitze in Pfanne mit Öl anbraten. Mit Limettensaft (1EL für 2 Personen) ablöschen, mit Salz würzen. Pfanne anschließend für 15 Min. in vorgeheizten Ofen geben. Währenddessen Koriander fein hacken und mit Joghurt und Limettensaft (1 EL f. 2 Pers.) und Limettenabrieb (1 TL f. 2 Pers.) und Salz verrühren. Öl in Pfanne erhitzen und Frühzwiebeln mit Knoblauch ca 2 Min. bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anbraten. Fertig gegarten Reis und Sojasauce in die Pfanne mit den Frühzwiebeln geben und 3 Min. weiterbraten. Anschließend vom Herd nehmen. Geschmorte Zucchini aus dem Ofen nehmen und zusammen mit den Mangowürfeln vorsichtig unter den Reis heben. Alles zusammen mit dem Joghurt servieren.

Zutaten für 3 Personen: 225 g 1½ 1½ 1½ 4.5 1½ Bund 3 225 g 27 ml 6 EL Camargue-Reis Zucchini Mango Limette Frühlingszwiebeln Koriander Knoblauchzehen Joghurt (helle) Sojasauce Olivenöl Salz

Zubereitungszeit:	1 Stunde
Backofentemperatur:	160°