Gulasch

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Quelle:	Playboy

Fleisch trocken tupfen und mit 2-3 Löffel Rapsöl vermengen. Schmortopf (großen Topf) erhitzen. Zwiebeln mit etwas Rapsöl darin anrösten. Tomatenmark zugeben und rührend anrösten. Mit Wein ablöschen, einkochen, wieder anrösten. Diesen Vorgang 3-4 mal wiederholen, bis der Ansatz (also die Tomatenmark-Zwiebel-Masse) glänzt. Mit Mehl estäuben und kurz abrösten. Ansatz vom Herd nehmen. IN der PFanne Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Fleisch zum Ansatz geben, mit Wasser / Kalbsfond übergießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Paprikapulver, Gewürze und Zitronenzeste zugeben. Zugedeckt im Ofen bei 80-100 Grad Celsius (oder im Topf bei niedrigster Stufe) 2-6 Stunden zart schmoren, Mehrmals umrühren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und servieren. Stromberg-Trick: Eine viertelstunde vor Kochende 1-2 Peperoni reinschmeißen. Das bringt angenehme Schärfe und auch was fürs Auge.

Zutaten für 4 Personen: 750 g 500 g l EL 4 EL 3 EL ½ TL 2 Zehen 1 TL 1 Msp. Gulaschfleisch gehackte Zwiebeln Rotwein Mehl Tomatenmark Paprikapulver (scharf) Kümmel Knoblauch Majoran Cayennepfeffer Rapsöl, brouner Kalbsfond, Thymian, Zitronenzeste, Chili, Pfeffer, Meersalz

Zubereitungszeit:

30 Minuten + 2-6 Stunden