Schweinefilet mit Äpfeln: Unterschied zwischen den Versionen

Fleisch abwaschen, mit Kücjenkrepp trocknen und mit Salz und Rosmarineinreiben. In Pfanne mit heißem Öl ringsum scharf anbraten. Hitze zurückschalten und Fleisch 10-15 Minuten weiterbraten, bis es fast gar ist. In Alufolie wickeln und im Ofen bei 75 °C warmhalten.

Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, von Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen, Äpfel in nicht zu kleine Spalten teilen. Äpfel und Zwiebelringe in der Pfanne (in verbliebenem Öl) unter vorsichtigem Wenden etwa 15 Min. (eher kürzer, zerfallen sonst!) garen.

Filet aus dem Ofen holen, salzen, wieder in die Pfanne legen, mit Calvados (eher großzügig) übergießen und flambieren. Flamme mit Sahne löschen (recht bald, sonst geht sie von selbst aus), umrührenund einmal aufkochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen