- Ofen auf 160° vorheizten.
- Reis kurz abspülen und mit doppelter Menge Salzwasser zum kochen bringen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 35 Min. köcheln lassen, bis Wasser verkocht ist. Gelegentlich umrühren.
- Zucchini längs halbieren und in ca 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. Frühzwiebeln von oberem Grün befreien und in dünne Ringe schneiden.
- Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen. Mango schälen und in ca 1 cm große Würfel schneiden.
- Zucchini 3 Min bei mittlerer Hitze in Pfanne mit Öl anbraten. Mit Limettensaft (1EL für 2 Personen) ablöschen, mit Salz würzen. Pfanne anschließend für 15 Min. in vorgeheizten Ofen geben.
- Währenddessen Koriander fein hacken und mit Joghurt und Limettensaft (1 EL f. 2 Pers.) und Limettenabrieb (1 TL f. 2 Pers.) und Salz verrühren.
- Öl in Pfanne erhitzen und Frühzwiebeln mit Knoblauch ca 2 Min. bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anbraten.
- Fertig gegarten Reis und Sojasauce in die Pfanne mit den Frühzwiebeln geben und 3 Min. weiterbraten. Anschließend vom Herd nehmen.
- Geschmorte Zucchini aus dem Ofen nehmen und zusammen mit den Mangowürfeln vorsichtig unter den Reis heben.
- Alles zusammen mit dem Joghurt servieren.
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| Zutaten für 3 Personen:
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225 g
1½
1½
1½
4.5
1½ Bund
3
225 g
27 ml
6 EL
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Camargue-Reis
Zucchini
Mango
Limette
Frühlingszwiebeln
Koriander
Knoblauchzehen
Joghurt
(helle) Sojasauce
Olivenöl
Salz
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