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'''Ergebnis:''' * Teig sehr weich und klebrig * Krume im unteren Bereich pappig '''Neuer Versuch:''' * Nur 400ml Wasser nehmen * Backmalz weglassen * Backen: 10 min 210 Grad + 55 min 190 Grad + 10 min ausbacken * ERGEBNIS: ** Innen besser aber noch leicht pappig ** Kruste zu hart und zu dick ''' Neuer Versuch: ''' * 413g Wasser * Länger gehen im Ofen bei ca. 40 Grad * Falten im Topf mit Teigkarte * Stückgare im Gärkorb, verkürzt durch gefaltetes Bäckerleinen * Backen im Römertopf ohne Dampf mit Bratenthermometer: ** Vorheizen auf 250°, Backen bei 210° für 40 min im Topf, Ohne Topf 10 min für Kruste * ERGEBNIS: ** Bratenthermometer zeigt schon nach gut 40 min 97 Grad Innentemperatur ** … Krume dennoch ziemlich pappig ** Kruste gut/ leicht zu dünn * Nachbacken für 12 Min im Topf mit Deckel bei 210 Grad - Ofen und Topf waren schon leicht ab gekühlt ** ERGEBNIS: ** Krume ziemlich gut, nur unten noch ganz leicht feucht - essbar ** Kruste gut/ leicht zu dünn ''' Vorschlag nächster Versuch: ''' * 375g Wasser * Länger gehen im Ofen bei ca. 40 Grad oder so lange wie möglich bei Zimmertemperatur * Falten im Topf mit Teigkarte * Stückgare im Gärkorb, verkürzt durch gefaltetes Bäckerleinen * Backen im Römertopf ohne Dampf mit Bratenthermometer: ** Vorheizen auf 250°, Backen bei 210° für 50 min im Topf, Ohne Topf 10 min für Kruste ** Ofen aus und Spalt öffnen, 7 Min ausbacken
Zusammenfassung:
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