Bearbeiten von „Puda Landbrot (Roggenmischbrot)“

{{Rezept
|MalWiederMachen=Nein
|Dieses Rezept ist=Brot
|RezeptquelleFrei=Angepasste Backanleitung von der Verpackung
|RezeptTeaser=Gesund, weil 80% Dinkelvollkornmehl; preiswert!
|Backofentemperatur=Umluft: 210°, dann 180°
|Backzeit=10 min + 50 min
|ZutatenPersonen=1
|ZutatenPersonenAnzeigen=1
|Menge01=600
|Einheit01=g
|Zutat01=Puda Backmischung "Landbrot - Roggenmischbrot - "
|Menge02=450
|Einheit02=ml
|Zutat02=lauwarmes Wasser (660ml x 0,6 für 60% der Backmischung)
|Menge03=12
|Einheit03=g
|Zutat03=Backmalz (2% der Backmischungsmasse)
|Zutat04=Mehl zum Kneten & Bestäuben
|Zubereitung='''So wird's gemacht:'''
# Backmischung mit lauwarmem Wasser mischen, 7 min mit Knethaken kneten.
# 30 min abgedeckt im warmen Ofen gehen lassen.
# Mit bemehlten Händen/Tischplatte: Teig kneten, dehen und falten, dann Laib formen und "upside down" in den Gärkorb legen.
# 30 min gehen lassen. Davon 15 min im leicht warmen Ofen. Dann herausnehmen.
# Ofen in ca. 10 min auf 210 Grad vorheizen. Dabei Metallschüssel für Wasser schon mit erhitzen. Backblech '''nicht''' mit erhitzen.
# Teigling aus Gärkorb auf Backblech mit Backpapier stürzen. Mit Messer '''einschneiden'''. GGf. '''mit Mehl bestäuben'''!
# Backblech in Ofen, sofort 60ml gefiltertes Wasser in Blechschale spritzen. Ofen sofort zu - und zu lassen!
# Nach 10 min Temperatur auf 180 Grad runterdrehen. Für 50 min weiterbacken.
# Ofen aus, Brot herausholen, aus Gärkorb holen, und 10 min im Ofen ausbacken. Dabei Tür leicht öffnen (gefaltetes Handtuch in Spalt).
# Brot herausholen und auf Rost komnplett erkalten lassen, dann in Tuch gewickelt in Brotkorb - oder einfrieren.
# Gärkorb reinigen und in Ofen schieben (Restwärme <= 100 Grad).

Rest der Backmischung (400g) kann auch für Brötchen verwendet werden!
|BildDatei=Landbrot_Roggenmischbrot_Puda_Packung.jpg
}}
'''Ergebnis:'''
* Teig sehr weich und klebrig
* Krume im unteren Bereich pappig

'''Neuer Versuch:'''
* Nur 400ml Wasser nehmen
* Backmalz weglassen
* Backen: 10 min 210 Grad + 55 min 190 Grad + 10 min ausbacken
* ERGEBNIS:
** Innen besser aber noch leicht pappig
** Kruste zu hart und zu dick

''' Neuer Versuch: '''
* 413g Wasser
* Länger gehen im Ofen bei ca. 40 Grad
* Falten im Topf mit Teigkarte
* Stückgare im Gärkorb, verkürzt durch gefaltetes Bäckerleinen
* Backen im Römertopf ohne Dampf mit Bratenthermometer:
** Vorheizen auf 250°, Backen bei 210° für 40 min im Topf, Ohne Topf 10 min für Kruste
* ERGEBNIS:
** Bratenthermometer zeigt schon nach gut 40 min 97 Grad Innentemperatur
** … Krume dennoch ziemlich pappig
** Kruste gut/ leicht zu dünn
* Nachbacken für 12  Min im Topf mit Deckel bei 210 Grad - Ofen und Topf waren schon leicht ab gekühlt
** ERGEBNIS:
** Krume ziemlich gut, nur unten noch ganz leicht feucht - essbar
** Kruste gut/ leicht zu dünn


''' Vorschlag nächster Versuch: '''
* 375g Wasser
* Länger gehen im Ofen bei ca. 40 Grad oder so lange wie möglich bei Zimmertemperatur
* Falten im Topf mit Teigkarte
* Stückgare im Gärkorb, verkürzt durch gefaltetes Bäckerleinen
* Backen im Römertopf ohne Dampf mit Bratenthermometer:
** Vorheizen auf 250°, Backen bei 210° für 50 min im Topf, Ohne Topf 10 min für Kruste
** Ofen aus und SPalt öffnen, 7 Min ausbacken