Masaman Curry mit Kartoffeln, Paprika und knackigen Erdnüssen
| Tags: | vegetarisch |
| Quelle: | Kochhaus |
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Mengenangaben im Text sind für zwei Personen.
1. Paprika vom Strunk und Kerngehäuse befreien und in ca. 1cm dicke Streifen schneiden. paprika sowie Zuckerschoten schräg halbieren. Kartoffeln schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. 2. Schalotte und Knoblauch pellen und fein würfeln. Peperoni längs halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in feine Streifen schneiden. Korianderspien für die Dekoration beseite legen. Verbliebenen Korainder mit Stielen fein hacken. 3. Zitronengras von den Enden befreien und den Stiel vom unteren, weißen Ende trennen. Weißes Ende sehr fein hacken. Den Stiel platt andrücken. Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen. Erdnüsse grob hacken. 4. In einem Topf Basmatireis zusammen mit der doppelten Menge Wasser, Zitronengrasstiel und 1/2 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Anschließend Hitze reduzieren und Reis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verkocht und der Reis gar ist. Dabei gelegentlich rühren, anschließend warm halten. 5. Währenddessen in einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Schalotten bei mittlerer Temperatur ca. 4 min leicht braun anbraten. Mit 1/2 TL Salz würzen. Knoblauch, Peproni und gehacktes Zitronengras dazugeben und 1 weite Minute braten. 6. Kokosmilch und Sojasoße hinzugeben, ernußbutter sowie 1EL Zucker einrühren und zum Kochen bringen. Anhließend Paprika und Krtoffeln hinzugeben und bei reduzierter Hitze 10 Minuten köcheln lassen. 7. Nach 10 Minutenn Zuckerschoten, 1 EL Limettenabrieb, 1 EL Limettensaft, Koriander sowie Erdnüsse unter das Curry heben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. 8. Zitronengras aus dem gegarten Reis entfernen. 9. Resi mittig auf einem Teller anrichten, Masaman Cuury drumrum, mit Koriander dekorieren. |
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| Zubereitungszeit: | 45 min |
