Frühlingsgemüse mit Estragon-Hollandaise

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Quelle:	Brigitte 7/2013

1. FÜR DAS GEMÜSE Schalotten schälen, Radieschen putzen, abspülen und halbiren. Möhren chälen und in längliche Stücke schneiden. Zuckerschoten abspülen und schräg halbieren. 2. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Möhren salzen und darin etwa 3 Minuten anbraten. 150-200 ml Wasser dazugießen und etwa 7 Minuten zugedeckt kochen lassen. Nach 2 Minuten die Radieschen dazugeben. Zuckerschoten zum Schluss unterheben und darin kurz ziehen lassen. 3. FÜR DIE HOLLANDAISE Estragon abspülen und fein hacken. Parmesan fein reiben. Eigelb und Joghurt in einem hohen Rührbechere vererühn. 4. Die Butter kochendheiß erhitzen und mit dem Stabmixer langsam unter die Eigelbmasse schlagen. Estragon und Parmesan unterheben. Mit Salz, Pfeffere, Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Zutaten für 6 Personen: 200 g 200 g 350 g 259 g 2 EL 1 Bund 25 g 3 1 EL 250 g 3 EL 1 Prise Schalotten Radieschen Bundmöhren Zuckerschoten Olivenöl Estragon Parmesan Eigelb Joghurt Butter Zitronensaft Zucker

Zubereitungszeit:

30 Minuten