Rote-Bete-Salat

Tags:	Glücksrad, schnell, vegetarisch, Salat
Quelle:	VEGETARISCH für Faule, Seite 25
Anmerkung:	Sollte mit Eiweiß ergänzt werden - Fisch oder Fleisch, oder Quarkspeise als Nachtisch.

Für das Dressing Pflaumenmus, Senf, Essig und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Beten abtropfen lassen und klein schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Beides mit Dressing mischen und 5 Minuten ziehen lassen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl etwas rösten und untermischen.

Zutaten für 3 Personen: 3 TL 3 TL 4.5 EL 3 TL 750 g 3 Stück 60 g Pflaumenmus Weißweinessig Öl Senf Salz, Pfeffer vorgekochte Rote Beten (vakuumverpackt) Frühlingszwiebeln Mandelblättchen