One-Pot Quinoa mit Thai-Gemüse und Erdnußsoße

Tags:	Glücksrad, schnell, vegetarisch
Quelle:	Kochhaus

1. Shitake-Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Karotten in Scheiben schneiden. Peperoni in feine Ringe schneiden. Erdnüsse grob hacken. 2. Limette abwaschen, Schale abreiben und auspressen. Öl im Topf erhitzen und Zwiebeln 1 Minute bei mittlerer Temperatur anbraten. Pilze, Knoblauch, Peperoni sowie Karotten hinzugeben und 2 Minuten mitbraten. 3. Mit 600ml Wasser (bei Bedarf mehr) ablöschen Quinoa sowie Salz zugeben, aufkochen und bedeckt 15 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Währenddeessen Pak Choi waschen, vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. 4. IN einer Sshale die Hälfte der gehackten Erdnüsse zusammen mit 3-4- TL Limettensaft, Erdnussbutter, sowie 2/3 der Sojasoße und circa 6 EL warmem Wasser vermengen. Mit Zuckern abschmecken. 5. Am Ende der Garzeit Pak Choi, 2TL Limettenschale, 4El Limettensaft sowie verbliebende Sojasoße zum Quinoa geben, gut vermengen und weiter zwei Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen. 6. Quinoa mit Thai-Gemüse anrichten und mit Erdnußsoße und verbliebenen Erdnüssen garnieren.

Zutaten für 4 Personen: 200 g 8 Stück 8 Stück 8 Stück 2 Stück 2 Stück 2 Stück 2 Stück 4 TL 2 Hand voll 6 EL Quinoa Mini-Pak Choi Karotten Shitake-Pilze rote Zwiebel Limette (für Saft und gerieben Schale) Peperoni Knoblauchzehe Erdnußbutter Erdnüsse Sojasoße Öl, Salz, Zucker

Zubereitungszeit:

30 Minuten