Bearbeiten von „Gulasch“

{{Rezept
|MalWiederMachen=Nein
|RezeptquelleFrei=Playboy
|Zubereitungszeit=30 Minuten + 2-6 Stunden
|ZutatenPersonen=4
|ZutatenPersonenAnzeigen=4
|Menge01=750
|Einheit01=g
|Zutat01=Gulaschfleisch
|Menge02=500
|Einheit02=g
|Zutat02=gehackte Zwiebeln
|Menge03=0,3
|Einheit03=l
|Zutat03=Rotwein
|Menge04=1,5
|Einheit04=EL
|Zutat04=Mehl
|Menge05=4
|Einheit05=EL
|Zutat05=Tomatenmark
|Menge06=3
|Einheit06=EL
|Zutat06=Paprikapulver (scharf)
|Menge07=1/2
|Einheit07=TL
|Zutat07=Kümmel
|Menge08=2
|Einheit08=Zehen
|Zutat08=Knoblauch
|Menge09=1
|Einheit09=TL
|Zutat09=Majoran
|Menge10=1
|Einheit10=Msp.
|Zutat10=Cayennepfeffer
|Zutat11=Rapsöl, brouner Kalbsfond, Thymian, Zitronenzeste, Chili, Pfeffer, Meersalz
|Zubereitung=Fleisch trocken tupfen und mit 2-3 Löffel Rapsöl vermengen.

Schmortopf (großen Topf) erhitzen. Zwiebeln mit etwas Rapsöl darin anrösten. Tomatenmark zugeben und rührend anrösten. Mit Wein ablöschen, einkochen, wieder anrösten. Diesen Vorgang 3-4 mal wiederholen, bis der Ansatz (also die Tomatenmark-Zwiebel-Masse) glänzt. Mit Mehl estäuben und kurz abrösten. Ansatz vom Herd nehmen. 

IN der PFanne Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Fleisch zum Ansatz geben, mit Wasser / Kalbsfond übergießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Paprikapulver, Gewürze und Zitronenzeste zugeben. 

Zugedeckt im Ofen bei 80-100 Grad Celsius (oder im Topf bei niedrigster Stufe) 2-6 Stunden zart schmoren, Mehrmals umrühren.

Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Stromberg-Trick: Eine viertelstunde vor Kochende 1-2 Peperoni reinschmeißen. Das bringt angenehme Schärfe und auch was fürs Auge.
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